IL TONNO SI PUÒ CUCINARE IN MILLE MODI

Risotto asparagi e tonno

Ingredienti
  • 350 gr di riso
  • 400 gr di asparagi
  • 300 gr di tonno sott’olio sgocciolato
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla grande
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 200 gr di parmigiano grattugiato olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Lavate gli asparagi, quindi tagliateli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte più dura e bianca. Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l’olio. Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti di asparagi lasciando da parte le punte. Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti.

Aggiungete il tonno e unite il riso e fatelo insaporire per qualche minuto; quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino. Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete le punte degli asparagi che avete conservato.

Alla fine della cottura del riso, tenendo presente che questo dovrà risultare piuttosto morbido, aggiungete lo stracchino e mantecate con il formaggio. Servite dopo averlo fatto riposare per qualche minuto.