Tra emergenza climatica e caro-bollette, anche cucinare è diventata un’attività con cui fare i conti (letteralmente). Per questo, abbiamo chiesto alla food-blogger Eva d’Antonio di ideare per noi 3 ricette a base di tonno che non richiedessero cottura. Sono facili da realizzare, economiche e perfette per il riscaldarsi delle temperature, non le perdere!
INSALATA DI TONNO SOTT’OLIO CON EMULSIONE DI LIMONE E YOGURT
Ingredienti per 2 persone:
1 scatoletta di tonno sott’olio da 160 g (pari a circa 100 grammo di tonno),
1 pezzetto di sedano,
30 g di rucola,
12 g gambo di cipollotto fresco,
20 g di Cipolla Tropea,
1 carota piccola (circa 50 g),
scorza e succo di limone (circa 1 cucchiaio),
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
4 cucchiaini di yogurt bianco,
erba cipollina, barba di finocchio e sale qb
Costo: euro 3,20 per 2 persone
Procedimento
Lavare il sedano, togliere i filamenti e tagliarlo a fettine sottili con un coltello affilato. In una ciotola, unire l’olio al limone ed emulsionare con una forchetta, mescolando per circa 20 secondi (è possibile aggiungere mezzo cucchiaino di miele per ottenere un sapore agrodolce).
Sbriciolare il tonno in scatola in una ciotola e unire l’emulsione di olio e limone, lasciandone da parte poco meno della metà. Mescolare e far riposare per 10 minuti. Aggiungere la cipolla di Tropea tagliata a pezzetti ed il gambo di cipollotto tagliato a fettine sottili, mescolando con un cucchiaio.
In una ciotola a parte, versiamo lo yogurt e la parte restante di emulsione di olio e limone, aggiungere un eventuale pizzico di sale e l’erba cipollina a piacere. Mescolare con un cucchiaino fino ad amalgamare il tutto. Prendere due piatti e realizzare una base di rucola, lasciandone qualche foglia per la decorazione, versare poi metà del tonno in ogni piatto.
Unire a filo lo yogurt emulsionato, decorare con qualche foglia di rucola, la barba del finocchio precedentemente lavata ed asciugata, e la scorza di limone. Pelare la carota, tagliarla sottile per formare delle roselline e decorare il piatto. Infine, aggiungere la scorza di limone grattugiato.
CROSTINI CON MOUSSE DI TONNO, CECI AL SAPORE D’ ARANCIA
Ingredienti per 10 crostini:
120g di tonno sott’olio,
10 crostini integrali,
1 barattolo di ceci,
½ spicchio di aglio,
7/8 pomodorini,
scorza di 1 arancia piccola,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
4/5 foglie di insalata iceberg,
succo di limone (circa 1 cucchiaio),
pizzico di pepe,
origano, sale e barba di finocchio qb
Costo: euro 4 per 2 persone
Procedimento
Lavare le foglie di insalata iceberg e lasciare asciugare completamente, eventualmente tamponando con carta assorbente.
Scolare i ceci dal liquido di governo e sciacquarli sotto l’acqua. Versarli in un contenitore alto e poi unire 120 g di tonno con il suo olio, il succo di limone, mezzo spicchio di aglio grattugiato (togliendo l’anima), un pizzico di pepe. Ridurre in purea con un mixer ad immersione.
Lavare i pomodorini e tagliarli in 4, regolare di sale ed unire un cucchiaio di olio, una spolverata di origano e sale qb. Mescolare e lasciare riposare. Spalmare la crema di ceci e tonno su crostini con l’aiuto del dorso del cucchiaio. Unire 2 pezzetti di pomodoro e dei trancetti di tonno sminuzzati.
Lavare ed asciugare un’arancia piccola, grattugiare la scorza direttamente sopra i crostini. Realizzare una base di insalata sul piatto, adagiare sopra i crostini, decorare con i pomodorini restanti e servire subito.
POLPETTE DI TONNO E RICOTTA CON RUCOLA E LIMONE
Ingredienti per 2 persone (6 polpettine):
60 g di tonno sott’olio sgocciolato,
20 g rucola,
16 g nocciole,
100 g ricotta cremosa,
1 cucchiaio di parmigiano,
succo e scorza di limone,
pepe nero, pepe rosa in grani e sale qb.
Costo: euro 4 € per 2 persone
Procedimento
Versare in una ciotola la ricotta, il parmigiano ed il tonno in scatola ben sgocciolato e leggermente sbriciolato. Mescolare, regolando eventualmente con un pizzico di sale. Inumidire le mani e formare delle polpettine poco più piccole di una noce. Lasciarle coperte a riposare in frigo.
Nel frattempo, lavare ed asciugare bene la rucola, posizionarla su un tagliere e sminuzzarla finissima con un coltello. Aggiungere il succo di limone e mescolare. Tritare nocciole al coltello e i grandi di pepe al mortaio e unirli al composto. Versare tutto in un piatto grande e aggiungere la scorza di limone precedentemente lavata ed asciugata (solo la parte gialla), mescolare con le mani. Far rotolare le polpettine nel piatto, facendo aderire più possibile gli ingredienti (se avanzano, si possono utilizzare per un’insalata, o utilizzarli per guarnire le polpette e il piatto). Servire.
