L’autunno è una stagione incantevole che ci regala una vasta gamma di sapori e prodotti freschi, come la zucca, ortaggio principe di questo periodo. Ecco 3 ricette a base di conserve ittiche da gustare in autunno insieme alla zucca.
- Mezzi rigatoni con zucca e tonno
Ingredienti:
- 80 g di mezzi rigatoni
- 90 g di zucca
- 80 g di tonno in scatola
- 1 foglia di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 peperoncino
- b di sale
- b di olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Per la preparazione dei mezzi rigatoni con zucca e tonno cominciate dalla zucca. Eliminate la buccia aiutandovi con un coltello ben affilato, dopodichè passate ad eliminare i semi e i filamenti interni. Tagliate la zucca e piccoli cubetti regolari affinchè si riduca il tempo di cottura e mettete momentaneamente da parte.
Dedicatevi ora alla preparazione del soffritto. Sbucciate uno spicchio di aglio e schiacciatelo leggermente. Eliminate poi il picciolo dal peperoncino, tagliatelo a metà e aggiungetelo all’aglio in una padella antiaderente. Versate un filo di olio extravergine di oliva e fate soffriggere a fuoco basso facendo attenzione che non si brucino.
Quando l’olio sarà ben caldo e insaporito eliminate gli odori e versate in padella la zucca per farla rosolare. Bagnate con un mestolo di acqua, o in alternativa del brodo vegetale, e proseguite la cottura aggiustando di sale. Fate cuocere sino a che la zucca diventa molto morbida e solo alla fine aggiungete il tonno sgocciolato e mescolate per far insaporire gli ingredienti.
Quando il condimento sarà pronto dedicatevi alla cottura della pasta che andrà cotta in abbondante acqua salata. Scolate i mezzi rigatoni leggermente al dente e uniteli al condimento; aggiungete un filo di olio e mescolate con un cucchiaio a fuoco vivace per mantecare bene e far insaporire. Finite il piatto con una foglia spezzettata di basilico e servite. I mezzi rigatoni con zucca e tonno vanno consumati ben caldi.
- Polpette Tonno e Zucca
Ingredienti:
Per le polpette:
- 200g di tonno in scatola, sgocciolato
- 200g di zucca cotta e schiacciata
- 1 uovo
- 1/4 di tazza di pangrattato
- 1/4 di tazza di formaggio grattugiato (come parmigiano o pecorino)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio d’oliva per friggere
Per la salsa (opzionale):
- 1/2 tazza di yogurt greco
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di maionese
- 1 cucchiaino di senape
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
In una ciotola, unire il tonno sgocciolato, la zucca cotta e schiacciata, l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e l’aglio. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere sale e pepe a piacere. Formare poi delle polpette della dimensione di una noce, schiacciandole leggermente per renderle piatte. In una padella antiaderente, scaldare dell’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette da entrambi i lati fino a quando diventano dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.
Per la salsa invece, in una ciotola mescolare: yogurt greco, succo di limone, maionese, senape, sale e pepe. Lasciare riposare nel frigo per qualche minuto e servire come contorno per le polpette.
- Zuppa di Zucca e Salmone
Ingredienti:
- 500g di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti
- 200g di salmone sott’olio, tagliato a striscioline
- 1 cipolla bianca, tritata
- 2 patate, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 litro di brodo di pesce
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione:
In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla fino a quando diventa traslucida. Aggiungere la zucca, le patate e il brodo di pesce. Portare ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere. Usando un frullatore ad immersione, frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il salmone finemente tagliato e riscaldare per alcuni minuti a fuoco lento senza far bollire. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco e crostini di pane.
