PREPARAZIONE
Lavare le verdure, tagliarle a pezzettini uniformi e farle stufare in padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Regolare di sale e di pepe e profumare con una manciata di prezzemolo fresco tritato. Togliere dalla padella le verdure e trasferirle in una terrina insieme al risotto avanzato. Unire il tonno. Nella stessa padella in cui sono state cotte le verdure, unire un filo d’olio e aggiungere il composto di riso e verdure. Livellare il composto con l’aiuto di una spatola e abbassare il fuoco. Il fuoco dovrà essere lento in modo tale che si formi la crosticina. Dopo 10 minuti, girare il riso con l’aiuto di un piatto (come se fosse una frittata) e fare formare la crosticina dall’altro lato. Trasferire il riso saltato in una teglia e far raffreddare. Quando il riso sarà freddo, aggiungere una manciata di rucola e qualche scaglia di parmigiano.
A cura di Luisa Ambrosini (Tacchi e Pentole)
