Procedimento
Lavare il sedano, togliere i filamenti e tagliarlo a fettine sottili con un coltello affilato. In una ciotola, unire l’olio al limone ed emulsionare con una forchetta, mescolando per circa 20 secondi (è possibile aggiungere mezzo cucchiaino di miele per ottenere un sapore agrodolce).
Sbriciolare il tonno in scatola in una ciotola e unire l’emulsione di olio e limone, lasciandone da parte poco meno della metà. Mescolare e far riposare per 10 minuti.
Aggiungere la cipolla di Tropea tagliata a pezzetti ed il gambo di cipollotto tagliato a fettine sottili, mescolando con un cucchiaio.
In una ciotola a parte, versiamo lo yogurt e la parte restante di emulsione di olio e limone, aggiungere un eventuale pizzico di sale e l’erba cipollina a piacere.
Mescolare con un cucchiaino fino ad amalgamare il tutto. Prendere due piatti e realizzare una base di rucola, lasciandone qualche foglia per la decorazione, versare poi metà del tonno in ogni piatto.
Unire a filo lo yogurt emulsionato, decorare con qualche foglia di rucola, la barba del finocchio precedentemente lavata ed asciugata, e la scorza di limone.
Pelare la carota, tagliarla sottile per formare delle roselline e decorare il piatto. Infine, aggiungere la scorza di limone grattugiato.
Ricetta realizzata da Eva d’Antonio.
